Émietté croquant: Mélangez les ingrédients, ajoutez eau ou farine jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crumble. Répartissez la pâte sur une plaque de four et faites cuire 30 minutes à 175°C.
Préparation de la compote de rhubarbe : Faites la cuire et réduire dans une casserole. Une fois cuite, égouttez, mixez et agrémentez de fructose et cannelle, au goût. Réservez au frais.
Préparation de la mousse soyeuse : Mixez le tofu soyeux avec un chouïa de cannelle et de fructose, ajoutez éventuellement un peu d'eau. Battez un blanc d’œuf et mélangez au tofu soyeux. Réservez au frais.
Montage : Dans une coupe, versez un peu de mousse, puis une couche d'émietté croquant, de la compote de rhubarbe, du croquant, de la mousse et enfin quelques miettes croquantes en déco.
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