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Tutti frutti au caramel & beurre salé revisité par mamigoz

Par
(4.75/5 - 68 votes)

29 commentaires

Tutti frutti au caramel & beurre salé revisité par Mamigoz

Tutti frutti au caramel & beurre salé revisité par MamigozType de recette: Dessert
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 547 Kcal

Ingrédients:

2 tranches d'ananas frais
1 poire
2 clémentines
2 cuillères à soupe de Rhum Vieux
75 gr de beurre demi-sel
10 cl de lait de coco
1/2 litre d'eau
150 gr de sucre en poudre (+ 150g)
Cannelle (pour la déco)
Préparation:

Etape 1: Vous connaissez mon goût, en cuisine, pour les épices et parfums d'ailleurs.

Depuis le temps que ça me turlupinait, j'ai fini par le faire :
Le classique caramel au beurre salée,
mais avec du lait de coco !

C'est un vrai délice .
Tous les parfums de la Bretagne
en voyage dans les Iles Lointaines.

Associé à une poire pochée dans un sirop léger,
marié à de l'ananas et clémentine flambés au Rhum Vieux
et voici notre bon vieux caramel parti aux Antilles.

Etape 2: Commencez par verser l'eau dans une casserole avec 150 gr de sucre, et 1 cuillère à soupe de Rhum Vieux.
Portez à ébullition.
Pendant ce temps épluchez la poire, coupez la en quatre,
ôtez le coeur et recoupez chaque morceau en deux.
Dès que le sirop bout, déposez-y les morceaux de poire
et pochez-les 3 à 4 minutes .
Elle doit être moelleuse mais encore un peu ferme.
Coupez le feu et laissez-la s'imprégner des parfums.

Dans une coupelle préparez 50 gr de beurre demi-sel
et 150 gr de sucre en poudre.
Faites chauffer une sauteuse et jetez-y le beurre.
Dès qu'il ne chante plus, ajoutez le sucre et mélangez soigneusement.
Baissez votre feu pour monter doucement le caramel.
Lorsqu'il aura pris sa belle couleur « écureuil »
versez avec précaution le lait de coco.
Mélangez sans cesse pendant quelques minutes,
jusqu'à l'épaississement du caramel.
Celui-ci doit juste napper la cuillère
et laisser une trace en y passant le doigt.

Lorsque le carmel est prêt, versez-le dans un pot à confiture.
Sortez les poires et égouttez-les.

Coupez les 2 tranches d'ananas en dés
et récupérez les quartiers de clémentines.

Faites chauffer 25 gr de beurre demi-sel
et faites-y dorer l'ananas et les clémentines.
Retournez-les pour dorer l'autre face.
Puis, saupoudrez d' 1 cuillère à soupe de sucre.
Mélangez soigneusement avant d'ajouter
1 cuillère à soupe de Vieux Rhum et de flamber rapidement.

Présentez les poires en couronne, sur l'assiette de service.
Intercalez un morceau de clémentine entre chaque poire.
Déposez délicatement l'ananas rôti au centre.
Versez un ruban de caramel sur les fruits.
Disposez quelques galettes pur beurre salé,
Vous pouvez saupoudrer le bord de l'assiette d'un peu de cannelle pour ceux qui aiment ce parfum.

*

Puisqu'il vous reste un excellent sirop,
profitez-en pour faire une petite salade de fruits.

Faites pocher 4 minutes une pomme coupée de dés,
puis ajoutez 1 poire coupée en dés,
le reste de l'ananas en petits morceaux
et 1 ou 2 clémentines.

Laissez cuire encore 3 à 4 minutes
puis laissez refroidir dans un compotier.

Bon appétit avec Mamigoz.

Vous retrouverez cette recette en images, dimanche 08/01/2012
http://www.chez-mamigoz.com



Informations nutrionelles (pour 1 part):
  • Calories:
  • 547Kcal
  • 27%
  • Glucides:
  • 100.9g
  • 34%
  • Lipides:
  • 9.3g
  • 14%
  • Fat saturat:
  • 7.9g
  • 39%
  • Protéines:
  • 2.1g
  • 4%
  • Fibres:
  • 5.4g
  • 22%
  • Sucre:
  • 91.4g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 640g


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Par Mamigoz






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Commentaires des membressdfsd:

simaggi
5 / 5

A tester.

|
4 / 5

Ça donne envie de l'essayer. Merci pour le partage.

|
5 / 5

Un peu long à préparer, mais tellement bon !

|
5 / 5

Super bon gouteux un vrai regal

|
5 / 5

EXCELLENT DELICIEUUUUUUUUUUX

| | i cooked this recipe
5 / 5

Délicieux ;à faire et à refaire!!

|
... cliquez ici pour voir tous les commentaires (29)

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