Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont fermes, ajouter le sucre en glace en pluie et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une masse brillante et élastique.
Ajouter le beurre en morceaux au chocolat fondu et bien remuer, retirer du bain marie et finir en ajoutant les jaunes d’œuf.
Incorporer délicatement les blancs en neige en 3 fois. Sulfurisé un petit moule à manqué et faire cuire 15 minutes (le gâteau monte peu, c'est normal).
Réserver quelques heures à température ambiante avant de déguster.
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