VACHERIN GLACE AU CHOCOLAT BLANC/FRAMBOISES

Préparation

• 
  POUR LES MERINGUES :
  Battre au fouet électrique les blancs d’œufs avec la pincée de sel.Mélangez le sucre en poudre avec le sucre vanillé et ajoutez ce mélange de sucre au blancs battus progressivement en 3 fois tout en continuant à fouetter.Quand la meringue commence à bien accrocher les fils du batteur c'est qu'elle est prête.
  A ce stade, ajoutez le sucre glace en soulevant la masse à l'aide d'une spatule surtout pas au fouet! Remplissez votre poche à douille avec 3/4 de meringue et déposez celle-ci sur une feuille de papier cuisson en ayant tracé un cercle auparavent de la dimension de votre cercle à pâtisserie.
• 
  Tapissez une deuxième plaque de papier cuisson. Avec ce qui reste dans la poche à douilles, faire des petites meringues blanches jusqu'à épuisement. Avec le quart restant du saladier ajoutez le colorant rouge toujours en soulevant la meringue avec la spatule et faîtes de même que pour les meringues blanche comme ceci.
  Faire cuire pendant 1 heure 30 au four préchauffé à 100°C. Placez le cercle de meringue cuite sur un plat de service et l'entourer d'un cercle à pâtisserie. Gardez les petites meringues dans une boîte hermétique jusqu'au lendemain.
• 
  POUR LA GLACE AU CHOCOLAT BLANC (1 LITRE):
  Faites bouillir le lait avec la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc en morceaux et mélanger bien jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sur les jaunes blanchis et remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Transvasez la crème obtenue dans un récipient couvert de film alimentaire et placez au frais jusqu'à complet refroidissement. Placez la crème refroidie dans la sorbetière et laissez faire la machine (de 30 à 40 minutes).
  Déposez la glace sur la meringue.
  Et déposez quelques framboises surgelées à l'intérieure de la glace. Placez le tout au congélateur jusqu'au lendemain.
  Le lendemain, émiettez quelques meringues blanche sur le dessus de la glace au chocolat blanc en prenant soin d'en garder suffisamment pour la décoration.
• 
  POUR LA GLACE A LA FRAMBOISE :
  Portez à ébullition le lait, la crème et le sucre pour qu'il fond bien dans le lait. Versez ce mélange sur le coulis de framboises et réservez au frais jusqu'à complet refroidissement. Ensuite, mettez le tout dans la sorbetière pendant 30 à 40 minutes.
  Etalez la glace sur les meringues émiettées en lissant bien.
• 
  Remettre le tout au congélateur jusqu'au matin de la dégustation. Le lendemain ,démoulez le cercle à pâtisserie à l'aide d'un chalumeau pour décoller les parois de la glace y a rien de mieux!
• Décorez avec les meringues blanches et roses.Avant de déguster le vacherin sortez-le 30 minutes avant du congélateur et laissez-le à température ambiante c'est mieux pour la découpe.