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Recette de rillettes
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Recette au saumon
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Variations autour du saumon : rillettes, tartare et saumon fumé
Variations autour du saumon : Rillettes, tartare et saumon fumé
Voilà pour bien commencer l'année une jolie entrée autour du saumon ...Un vrai délice!
Préparation
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Rillettes de saumon :
Porter une casserole d'eau avec un cube de bouillon de légumes à ébullition et y faire cuire le saumon frais durant 10 petites minutes.
L'égoutter et le laisser refroidir.
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Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche à la main.
Découper le saumon en petite morceaux et l'ajouter à la crème fraîche.
Émietter le saumon frais cuit refroidit et l'ajouter à la préparation. Mélanger.
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Ajouter le beurre ramolli travaillé à la fourchette ainsi que les herbes, un filet de jus de citron, un peu de 5 baies concassées, éventuellement du sel.Homogénéiser le tout.
Puis à la toute fin ajouter délicatement quelques cuillères d'oeufs de saumon.
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Garder au frais quelques heures afin que les rillettes prennent un peu et déguster avec des petits toasts de pain brioché.
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Tartare de saumon:
Monder la tomate, l'épépiner et la couper en petits cubes.
Découper le saumon fumé en petits morceaux
Et faire de même avec la saumon frais.
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Dans un petit saladier mettre le saumon frais et la tomate et les arroser d'un filet de jus de citron.
Puis ajouter les herbes et un tour de moulin de 5 baies.
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Enfin ajouter le saumon fumé et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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