Mélanger de façon très homogène et mettre dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz.
Secouer tête en bas et mette au frigo couché.
Si, vous n'avez pas de siphon, monter la crème en chantilly. Détendre avec un peu de crème ou lait le mascarpone, et mélanger .Mettre dans une poche à douille. Mettre au froid, jusqu'au moment de servir. Mais il faudra, doubler les proportions, car ce ne sera pas aussi volumineux sans le siphon.
La crème coco : Chauffer le lait coco et la crème. Battre les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre.
Mettre le lait bouillant sur les œufs, sucre, maïzena. Remettre quelques minutes sur le feu, jusqu'à nappage de la cuillère. Disposer dans le fond de vos verrines. Laisser refroidir.
Eplucher et couper en tranches l'ananas. Détailler en morceaux. Faire revenir dans un peu de beurre et du sucre de canne, jusqu'à coloration. Arroser d'un demi verre de rhum et flamber. Laisser refroidir.
Poser les fruits et le jus sur la crème coco. Puis secouer jusqu'à entendre une masse unique dans le siphon et déposer selon votre gourmandise. Décorer et déguster.
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