Mettre le jus de pomme dans une casserole et ajouter l'agar agar et porter à ébulition 30 secondes. Verser au fond des verrines et laisser prendre au frigo.
Épluchez les pommes et et les faire cuire en morceaux avec un peu d'eau jusqu'à la consistance voulue, ajouter la cannelle.
Battre la crème en chantilly bien ferme et à la fin ajouter un peu de sucre.
Pour finir, couper des tranches de pain d'épice que vous grillerez et moulinerez.
Sortez les verrines du frigo et mettre dessus un peu de pain d'épice mouliné, ajouter la compote de pommes, un peu de pain d'épice, la crème chantilly et à nouveau du pain d'épice mouliné.
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