Dans une poêle; faire fondre une noisette de beurre. Ajoutez l'ananas coupé en petits dés. Ajouter un peu de sucre et les bâtons de vanille. Faire compoter doucement.
Dans le saladier du batteur, mettre les jaunes d’œufs et le sucre. Battez pour rendre le mélange blanc et mousseux. Montez la crème au mascarpone et faire une chantilly. La rajoutez au précédent en mélangeant bien. Réservez.
Émiettez les petits beurre, ajoutez le beurre fondu. Mettre ce mélange dans une poêle anti-adhésive pour le rendre croustillant.
Pour le dressage : prendre une verrine ou une coupe. Placez l'ananas dans le fond, sur le dessus mettre la crème chantilly au mascarpone et ensuite ajoutez les petits beurre pour apporter un croquant au dessert.
Placez les verrines au frais avant de servir.
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