Verrine mousse au chocolat, crumble framboise et crème mascarpone

Préparation

• Pour la mousse au chocolat, monter les blancs en neige et y incorporer le sucre tout en continuant de fouetter. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Y ajouter la crème fraîche et les jaunes.
• Bien mélanger et incorporer ce mélange aux blancs en neige. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Pour la pâte à crumble, mélanger la farine avec la poudre d’amandes et les sucres dans un saladier.
• Y ajouter le beurre coupé en dés et émietter tout en mélanger jusqu'à obtenir une pâte en petits morceaux.
• Répartir la pâte dans un plat à gratin et faire cuire pendant 20 minutes à 180° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• Laisser refroidir et passer à la préparation de la crème mascarpone.
• Pour le crème mascarpone, fouetter le jaunes d’oeuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter le mascarpone petit à petit, le mélange devient crémeux.
• Faire de même avec la crème fraîche. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel puis l’incorporer à la crème.
• Dans une verrine, mettre d’abord une couche de crème mascarpone puis la recouvrir d’une couche de pâte à crumble émiettée. Recouvrir d’une couche de purée de framboises sucrée à 10 %.
• Recouvrir le tout par une généreuse couche de mousse au chocolat. Saupoudrer enfin de pâte à crumble. Laisser prendre au frais pendant au moins 30 minutes.