Éplucher la rhubarbe, la détailler en petit tronçon et la faire cuire avec le miel mais ne par attendre qu'elle se transforme en compote. Garder quelques fraises et réduire en purée le reste et les framboises au blender et ajouter le mascarpone puis le sucre et mixer de façon à obtenir une mousse. Ajouter à la mousse le reste des fraises couper en morceaux Faire un coulis avec les mangues. Réserver au froid séparément et dresser juste au moment de servir. une couche rhubarbe puis mousse de fraise framboise puis coulis de mangue.
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