La compotée de rhubarbe : Eplucher rapidement les rhubarbes. Couper en petits tronçons, les laisser macérer trois heures dans un peu de sucre.
Mettre une quinzaine de minutes à feu doux.
Pour la mascarpone : Prendre deux œufs , frais de préférence, et séparer le blanc des jaunes. Mélanger les deux jaunes d’œufs avec une boite de mascarpone et environ 50 grammes de sucre. Incorporer, délicatement cela va sans dire, les blancs au mélange. Cela vous donne une mousse crémeuse ou une crème mousseuse, à vous de voir.
Le montage des verrines : Une couche de rhubarbe, une couche de gâteaux secs écrasés, une couche de compote, une couche de fraises juste lavées et coupées en deux ou quatre suivant la taille, une couche de mousse au mascarpone, une couche de gâteaux secs écrasés, une couche de fraises, une petit chapeau de mousse, et une jolie fraise pour finir le tout.
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