Verrines pommes épicées, caramel crémeux, crumble

Préparation

• Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Les mettre dans une casserole avec le sucre et les épices et laisser compoter une quinzaine de minutes.
• Préparer la sauce au caramel en mettant le sucre et l'eau dans une petite casserole. Laisser bouillonner jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée.
• Retirer du feu, ajouter le sel, puis 5 cl de lait fouetter vivement en remettant sur le feu jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
• Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faites tourner pour sabler. La bonne consistance est atteinte quand la pâte forme des petits grumeaux réguliers.
• Déposer le crumble sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé et faites cuite à four préchauffé 10 minutes à 180°.
• Quand les trois préparations précédentes sont refroidies, vous pouvez monter la verrine.
• Déposer une bonne hauteur de compotée de pommes dans la verrine, puis quelques cuillerées de sauce au caramel, un peu de crème fraiche et recouvrir le tout d'une couche de crumble.