Dos de Cabillaud à l'Huile de Basilic et Petits Légumes Epicés

Préparation

• Pour le l'huile de basilic, mélanger les feuilles de basilic avec l'eau chaude et mixer. Ajouter l'huile d'olive puis le sel. Réserver.
• Pour les légumes, écosser les petits pois et les blanchir avec les pois gourmands 2 minutes dans l'eau bouillante salée. Les plonger ensuite dans un saladier rempli d'eau glacée afin de fixer la chlorophylle.
• A l'aide d'une mandoline, couper une courgette en tranches fines, puis les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante salée, et procéder comme pour pour les petits pois, en plongeant les tranches de courgettes dans un saladier d'eau glacée.
• Les déposer ensuite délicatement sur un papier absorbant.
• Eplucher la carotte et le navet. Emincer les petits oignons. Couper en brunoise la carotte, l'autre courgette, le poivron et le navet.
• Dans une poêle beurrée, faire fondre les oignons, puis ajouter la brunoise de légumes avec les petits pois et les pois gourmands, ensuite la Poudre des Vertus, le piment d'Espelette et le sel. Cuire pendant 7 à 8 minutes environ.
• Préchauffer le four à 150°.
• Dans un plat huilé, déposer la brunoise de légumes et les tranches de courgettes dans le sens opposé. Ajouter le dos de cabillaud et enrouler les bandes de courgettes autour du poisson. Verser un filet d'huile d'olive dessus, saler, poivrer.
• Faire cuire au four à 150° pendant 8 à 10 minutes.