Pour tout dire, avec une chair de poisson comme ça, vous touchez au sublime. La texture est irréelle de soyeux et de fondant. La simplicité du plat met d'autant plus en valeur la grandeur du cabillaud.
Mettre ensuite dans une assiette quelques dizaines de grammes de farine. Ajouter un peu de sel viking et de poivre. Rouler les pavés sur toutes leurs faces.
Puis, mettre à dorer rapidement dans une poêle beurrée. Transférer alors les pavés dans un plat, et au four pour 5 minutes.
Pendant ce temps,mettre à cuire des courgettes dans la poêle encore chaude. Elles ont eu aussi droit à leur pincée de sel Viking. Celles-ci doivent rester mi-cuites.
Assurer que l'assiette est déjà prête lorsque le four se met à ding-donguer pour annoncer la fin de la cuisson. Servir de suite.
Un trait de jus de citron sur l'ensemble apportera un supplément de fraîcheur et de complexité au plat.
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