Coupez finement l'échalote. Retirez la chair du poisson à l'aide d'un bon couteau bien affuté, et laissez peau et arrêtes.Coupez en petits cubes les pavés de poissons.
Dans un cul de poule, versez le saumon et la thonine, versez l'équivalent de 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, une demi cuillère à café de fleur de sel, poivrez, ajoutez l'échalote et versez le jus du citron vert.
Ajoutez une cuillère à café de baies roses. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Faites réduire du vinaigre balsamique sur le feu et l'utiliser pour décorer l'assiette.
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