Côtelettes d'agneau en chermoula aux olives

Préparation

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  Peler et hacher grossièrement l'oignon et l'ail, les mettre dans la cuve du mixeur.
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  Récupérer la peau du citron confit au sel et la couper en morceaux grossiers avant de la mettre dans le mixeur.
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  Peler et râper le gingembre, le mettre dans le mixeur. Ajouter encore la cuillère à soupe de cumin et celle de paprika.
  Mixer, et ajouter un peu de bouillon de volaille pour former une espèce de pâte.
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  Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse antiadhésive. Saler légèrement les côtelettes et les saisir environ 2 à 3 minutes sur chaque face. Quand elles sont dorées, les ôter de la sauteuse, réserver.
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  Verser la pâte dans la sauteuse, ajouter le reste du bouillon de volaille, mélanger et laisser réduire 6 à 8 minutes.
• Ajouter le miel, mélanger, remettre l'agneau dans la sauteuse et finir de cuire environ 5 minutes. Ajouter enfin les olives juste pour les réchauffer.
• Hors du feu, ajouter les herbes, mélanger rapidement et servir immédiatement avec du riz ou de la graine de couscous.