Emincé de Boeuf au Beurre d'Herbes

Préparation

• Beurre d'herbes: émincer finement les échalotes, le persil et l'estragon.
• Dans un bol, mélanger le jus de citron avec la moutarde.
• Ajouter la worcestershire sauce, les échalotes, les herbes et le beurre ramolli.
• Mélanger à la fourchette, saler, poivrer et réserver au frais.
• Emincer la viande en lamelles et les faire revenir quelques minutes (selon cuisson désirée) dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
• Ajouter la préparation au beurre d'herbes, laisser fondre et servir de suite accompagné de haricots fins et pommes de terre rissolées par exemple.