Émincé de volaille à l'estragon, Recette Émincé de volaille à l'estragon

Posté le 05/03/2009 13:30:00 Par Ma cuisine de tous les jours (Voir son site)

Ces temps-ci, le temps de cuisiner me manque cruellement. Aussi, j'opte pour des recettes rapides mais néanmoins délicieuses, comme c'est le cas pour cet émincé de volaille. Un poulet tendre, une sauce béchamel au bouillon de poulet, un peu de vin blanc et de crème, et la touche finale, et oui, un peu d'estragon pour un plat à tout le moins carrément divin. Ne vous privez pas de l'essayer dans votre cuisine si vous n'avez pas d'herbes fraîches, en version séché c'est tout aussi bon. Je le referai sans hésitation, toute la famille s'est régalé!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Pour 4 portions:

2 c. à soupe(30ml)de beurre
2 c. à soupe(30ml)de farine
2 tasses(500ml)de bouillon de poulet
2 c. à soupe(30ml)d'huile végétale
800 g ( 1 2/3 lb) de poitrines de poulet désossées, sans la peau, émincées
1 grosse échalote française ciselée
Sel et poivre, au goût
6 1/2 c. à soupe(100ml)de vin blanc sec
6 1/2 c. à soupe(100ml)de crème champêtre 15%
1 c. à soupe(15ml)d'estragon frais, haché ou 1 c. à thé séché

Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger.Verser le bouillon de poulet et mélanger à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert 15 minutes. Réserver.

Dans un grand poêlon en acier inoxydable, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre l'échalote. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le velouté de volaille réservé et la crème. Laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu.

Au moment de servir, ajouter l'estragon. Servir sur un nid de riz, avec un légume au beurre en accompagnement.

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(source:robert trottier, tout simplement clodine vol.4 no.6)