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Entenstopfleber-Terrine - Terrine de foie gras

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Im Gegensatz zu anderen, ist es für mich das erste Mal, dass ich beim kulinarischen Adventskalender ein Türchen aufmachen kann. Ich brauchte auch nicht lange zu überlegen, es war für mich sofort klar, dass ich eine Entenstopfleber-Terrine mache, auch wenn einige Tierschützer jetzt sofort die Seite schreiend verlassen.
Gestopfte Entenleber gehört hier in Frankreich einfach zu den Weihnachtsstandards, jeder hat sein Rezept, hier nun meines. Und wer Entenstopfleber nicht mag, der kann beim vielleicht 3 tolle Preise beim Wettbewerb gewinnen, na , wenn das nichts ist!
Contrairement aux autres, c'est la toute première fois que je participes au calendrier culinaire d'avent. Et je savais toute de suite ce que je vais préparer, une terrine de foie gras! Même si les associations de proctection d'animaux en Allemagne quittent cette page en courant......Pour moi, foie gras rîme avec Noël. Et pour ceux qui n'aiment pas le foie gras, on peut gagner 3 prix en jouant, alors, pas mal du tout, non?!!!



Man benötigt eine schöne "fette Leber"( mindestens 500g, besser 600-700g) von einer Ente ( Gans geht natürlich auch, ist Geschmackssache), in Köln kann man es bei Geflügel Brock bestellen. Die Entenstopfleber 15 Minuten vor dem Bearbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Il vous faut un foie gras de canard, 600-700g environ. Moi, je préfèrre les foies de canard. Sortir le foie 15 minutes avant de le travailler.



Dann schneidet man die Leber in der Mitte längs durch und zieht vorsichtig alle Äderchen und Nerven, es gibt Leute, die bereiten die Leber ganz zu, mit den Äderchen. Ich mags lieber ohne.
Ensuite, on coupe le foie en deux et on enlève les nerfs et les petits vaisseaux sanguins. Il y a des gens qui prépare les foies entiers, à vous de choisir!



Ich schneide dann die Leber in Streifen und würze sie mit Salz, Pfeffer und Espelette. Dann gut mit Sauternes , Armagnac oder weissem Porto beträufeln und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Ensuite, je coupe le foie en tranches et je les sapoudre avec du sel, poivre et espelette et j'arose avec un Sauternes, Porto blanc ou un bon Armagnac. Laissez mariner 24 heures au frigo sous film.



Die marinierte Entenstopfleber eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank holen und den Backofen auf 100° vorheizen. Dann auf 90° runterschalten und die Leber 35 Minuten garen. Mann muss sich auf seinen Backofen verlassen können, ansonsten ein Thermometer in den Ofen legen. Eventuell mit einem Fleischthermometer die Temperatur der Leber überprüfen, wenn 50° erreicht sind, rausholen.
Sortez le foie trente minutes avant, et préchauffer le four à 100°, ensuite, baissez à 90° et enfournez le foie pendant 35 minutes. Il faudra connaître son four, sinon, mésurer la temperature avec un thermomètre, le foie est cuit quand le 50° sont atteint.



Dann die fertig gegarte "Foie gras" 10 Minuten abkühlen lassen und dann die Streifen in Gläser einfüllen, und zwar dicht an dicht. Mann kann auch eine Schicht getrocknete Feigen oder Armagnac-Pflaumen zwischen die Leberstreifen geben, oder glasierte Maronen, oder, Schokoladenganache!Dann erstmal 4 Stunden kalt stellen.
Laissez réposer le foie cuit 10 minutes, ensuite, avec vos mains, mettez les tranches dans des bocaux en verre. A ce stade, vous pouvez alternez avec une couche de foie gras, et une couche de pruneaux d'Agen dans l'Armagnac, des figues sechées, des marrons glacés ou une ganache de chocolat noir!Mettez au frais pendant 4 heures.



Dann das flüssige Entenfett filtern und mit etwas Wasser verdünnen und sofort kalt stellen.
Ensuite, filtrez le gras liquide et versez un peu d'eau et mettez le au frais.



Wenn das Fett dann fest geworden ist, vorsichtig von dem Wasser trennen ( das Fett ist dann oben!) und es nochmal langsam erhitzen und dann in die Entenleber-Gläser schütten, so versiegelt man die Leber und sie oxydiert nicht. Und dann ab in den Kühlschrank für 3 Tage......
Quand le gras est figé, enlevez le délicatement et faites le chauffer à feu doux et versez le ensuite dans le pot de foie gras, comme ça, on évite une oxydation du foie. Et ensuite, mettez pendant 3 jours au frigo....



3 Tage später, sieht das Ganze dann so aus....Ein gutes Geschenk, oder?
3 jours plus tard, et voilà, le foie gras! Un jolie cadeau, non?....



Man kann sie aber auch selber essen.....Dann 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen und mit einem Messer, kurz in heisses Wasser getaucht, vorsichtig am Rand entlang schneiden und auf einen Teller umgedreht stellen.
Mais on peut le manger aussi.....15 minutes avant de servir, sortez le foie du frigo et coupez avec un couteau, passé sous l'eau chaude,doucement autour du foie et posez le à l'envers sur une assiette.



Schmeckt einfach super lecker, mit geröstetem Brot.....Man muss es mal probiert haben, ich weiss, dass man in Deutschland schwer daran kommt, aber wenn Ihr mal nach Frankreich kommt, probiert es! Bitte nur Leber aus Frankreich kaufen, es gibt schlechte Qualität aus Polen und Ungarn.
Et voilà, avec du pain grillé.....Un vrai délice.


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Par Bolli's Kitchen (Voir son site)






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