-Epluchez l'ail et ôtez le germe. -Rincez le cerfeuil, la coriandre et le persil. -Séchez-les sur du papier absorbant.
-Dans le bol d'un robot, placez les sardines avec la chapelure, l'oeuf, la gousse d'ail, les herbes et le piment d'Espelette. -Mixez finement, assaisonnez à votre goût avec sel et poivre.
-Faites chauffer l'huile de friture dans une cocotte ou friteuse, plongez-y les boulettes 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. -Egoutttez l'excédent de graisse sur du papier absorbant, parsemez de fleur de sel et dégustez bien chaud.
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