Asperges vertes, pamplemousse grillé et sauce à la tapenade

Name: Asperges vertes, pamplemousse grillé et sauce à la tapenade
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 16 grosses asperges vertes; 1 petit pot de tapenade d'olives noires de bonne qualité ou une tapenade maison; 25 cl de bouillon de volaille; 1 pamplemousse rose; 5 cl d'huile d'olive; estragon et gros sel

Entrée

4 parts

15 min

5 min

facile

191 Kcal

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7

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Ingrédients

16 grosses asperges vertes
1 petit pot de tapenade d'olives noires de bonne qualité ou une tapenade maison
25 cl de bouillon de volaille
1 pamplemousse rose
5 cl d'huile d'olive
estragon et gros sel

Préparation

Préparez vos asperges en coupant les pointes d'asperges. Conservez les queues.
Pelez les queues d'asperges et coupez les en gros morceaux que vous aller faire revenir avec l'huile d'olive dans une casserole.
Ajoutez le bouillon et laissez cuire une heure à feu doux.
Passez au chinois en pressant bien les asperges pour en extraire le jus et ajoutez la tapenade. Conservez cette sauce au chaud.
Rincez les pointes d'asperges et faites les cuire en botte de 4 asperges dans une eau bouillante très salée pendant 3 ou 4 minutes car elles doivent rester croquantes. Plongez les dans de l'eau glacée.
Pelez le pamplemousse à vif pour obtenir de grosses tranches.
Faites chauffer une plancha ou un grill sans matière grasse et faites griller les tranches de pamplemousse sur le côté pour les faire noircir légèrement.
Servez vos asperges avec des quartiers de pamplemousse et des feuilles d'estragon ciselées. Nappez avec la sauce à la tapenade.