Une entrée fraîche et acidulée, où l'amertume du pamplemousse vient répondre à la tendresse des asperges pour mieux se retrouver dans le croquant des crevettes...
Couper le talon des asperges et les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Pendant ce temps, peler les quartiers de pamplemousse et récupérer leur jus.
Ôter la peau de l'avocat et le couper en petits morceaux.
Décortiquer les crevettes. Égoutter le crabe et garder son jus.
Égoutter les asperges, les rafraîchir et les couper en petits tronçons. Garder leur jus de cuisson.
Faire tremper la gélatine quelques minute dans de l'eau froide.
Mélanger un peu du jus des asperges, le jus du crabe et le jus du pamplemousse. Faire chauffer et y ajouter, hors du feu, la gélatine essorée. Assaisonner.
Garnir des petits ramequins avec du film étirable et garnissez-les avec les morceaux de pamplemousse, d'asperges, d'avocat, de crabe et 3 crevettes. Recouvrir de gelée et laisser prendre au moins 5 heures au réfrigérateur. Avant de servir, fouetter le fromage blanc avec aneth et ciboulette. Assaisonner. u moment de passer à table, démouler les aspics et décorer avec la crevette restante, quelques asperges, et proposer la sauce au fromage blanc à côté.
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