Aumônières d'aubergines à l'Italienne

Préparation

• 3 aubergines longues, 4 tomates roma, une boule de mozarella de bufflonne, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Les déposer sur une plaque allant au four.
• Les badigeonner, à l'aide d'un pinceau, d'huile d'olive. Les faire griller au four. Elles doivent rester souple.
• Couper les tomates en rondelles.
  Couper la mozzarella en tranches fines.
• Disposer deux tranches d'aubergines en croix.
  Au centre, y déposer une tranche de tomate et une de mozzarella.
  Saler et poivrer.
• Rabattre les deux tranches d'aubergines afin de former une petite bourse.
  Fermer à l'aide d'une pique.