Poêlez les pétoncles dans l'huile d'olive chaude durant 2 minutes. Ajoutez le Pastis, la ciboulette ciselée, les dés de concombre et le jus de citron vert.
Garnissez-en 2 tranches de saumon fumé, fermez en aumônières.
Servez garni de rondelles de citron vert et d’œufs de saumon ou de truite ou de lumps ou de hareng fumé.
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