Pelures de tomates au four. La veille, le chef a fait cuire du bourghoul dans de l'eau assaisonnée, le jour même, il l'a fait revenir dans un peu de beurre et réservé.
La veille aussi, la viande, coupée en dés, a été assaisonnée, on a ajouté de la coriandre fraîche et on a laissé mariner.
Le jour même, le chef a fait revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, puis l'a fait cuire encore quelques minutes au four.
Les tomates ont été cuites à l'eau.
La sauce tomate a été assaisonnée aussi.
Une crème faite de fromage frais et assaisonnée a aussi été préparée.
L'appareil bourghoul tomates est donc dressé en première couche dans les verrines.
Vient ensuite la sauce tomate, très parfumée, puis la sauce fromage, et en dernier lieu , les morceaux de viande.
Les verrines ont été décorées de pelures de tomates et de quelques brins de coriandre fraîche.
Sur une plaque huilée, on a disposé les pelures de tomates, assaisonné de sel, de poivre et de thym, et de jus de citron et on a enfourné quelques minutes.
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