Ballotin de mousseline aux 2 saumons, crevettes, crabe et petits légumes

Préparation

• Pré-cuire pendant 15 minutes dans une eau avec du bicarbonate de sodium les fleurettes de brocoli.Rincer à l'eau bien froide.
• Dans la cuve d'un mixeur, mettre le saumon coupé en dés, les miettes de crabe, les crevettes décortiquées et les œufs.Mixer.Ajouter la crème fraîche et la farine. Mixer à nouveau.Réserver.
• Changer la lame du robot et râper la carotte. Ajouter un peu de celle-ci dans la farce de poisson. Réserver.
• Étaler sur le plan de travail une feuille de film alimentaire. Poser dessus une tranche de saumon fumé. Ajouter un peu de farce de poisson.
• Poser une feuille de nori dessus et compléter avec 1 cuillère à soupe de poisson, bien étaler.Enfin déposer des morceaux de brocoli.
• Rouler l'ensemble pour former un boudin bien compact et serré.Réaliser une fermeture étanche du film alimentaire en faisant des nœuds aux extrémités puis cuire ces ballotins pendant 13-15 minutes dans une eau bouillante.
• Laisser refroidir avant de découper.A déguster froid.