Préparation du riz; dans une casserole pouvant fermer hermétiquement, mettre; le riz, le lait de coco, l’oignon nouveau coupé finement.
Amener à ébullition, fermer hermétiquement pendant 10 minutes à feu doux. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes supplémentaires sans ouvrir le couvercle.
Préparation des légumes; laver et hacher finement le poivron, le piment. Dans un wok faire revenir dans l’huile; le poivron, l’ail, le gingembre et le piment pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le poivron commence à s’attendrir. Puis verser dans un grand saladier.
Quant le riz est cuit, le verser dans le saladier et ajouter l’oeuf. Assaisonner du sel et du poivre. Mélanger bien.
Verser la chapelure dans une assiette creuse. Avec le riz, former des petites boulettes et rouler les dans la chapelure, puis laisser reposer 30 minutes au frigo.
Préparation de la salade de mangue; éplucher et couper la mangue en morceaux. Éplucher et couper finement l’oignon rouge, la coriandre. Ajouter le jus de citron vert. Réserver au frais.
Dans un wok, mettre 1/3 d’huile végétale. Faire chauffer l’huile très fort, puis y tremper les beignets au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Absorber l’excédent de gras sur un papier absorbant.
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