Les fêtes approchent et il est temps de penser à nos menus…une entrée que m’a inspirée le chef Christian Constant dans une émission top chef lors de l’épreuve : confectionner un plat qui n a pas l ‘apparence de ce qu’il est... cette bûche en trompe l'oeil est réalisée à base de magret de canard et de foie gras cuisiné en mousse et se sert avec un chutney de votre choix (mangue, figues,cerises..)
Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Fouettez les 3 jaunes avec 3 cuil à soupe d’eau chaude (principe du sabayon 1 cuil à soupe de liquide pour un jaune d’oeuf) au bain marie jusqu’à ce que la préparation mousse et épaississe. Hors du feu ajoutez la farine, la levure et le parmesan.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation précédente. Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie en silicone ou recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min. Laissez refroidir.
Mettez le foie gras coupé en morceaux dans la cuve du mixeur avec les morceaux de beurre. Mixez jusqu’à l obtention d’une crème homogène. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez la délicatement à la préparation précédente. Vérifiez l’assaisonnement (sel/poivre).
Dégraissez le magret de canard. Coupez-le en petits cubes. Poêlez-les légèrement. Assaisonnez.
Étalez finement de la mousse de foie gras sur la génoise refroidie.
Divisez le restant de mousse en deux. Mélangez les dés de canard dans une moitié. Ajoutez les fruits secs choisis (dés d’abricots, raisins au préalable macérés dans l armagnac) et un peu d’armagnac .
Ajoutez cette préparation dans le sens de la largeur sur la génoise et roulez en forme de bûche. Décorez-la à l’aide d’une poche à douille avec le restant de mousse de foie gras (2 eme moitié). Mettez au réfrigérateur.
Sortez la bûche en « trompe l’oeil » au moins 1/2 heure avant de servir . Servez en tranches accompagnées du chutney de votre choix que vous aurez fait ou acheté dans le commerce
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Pour 18 personnes , j'en ai fait 2 , une avec les fruits , une sans , elles ont vite disparues toutes les deux , ouf c'est une tuerie pour les fêtes, j'ai parsemé , pour le craquant , dessus quelques éclats de noix grillées et légèrement mixées au robot . Je recommencerai . Bravo .C'est un peu long à préparer mais quand on aime , on ne compte pas .
Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête!
Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras
Cette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos plats
Commentaires des membres (12):
Très bonne idée
Très original très bonne idée pour ces fêtes
DE l'originalité une idée pour un repas de fète AA++
Pour 18 personnes , j'en ai fait 2 , une avec les fruits , une sans , elles ont vite disparues toutes les deux , ouf c'est une tuerie pour les fêtes, j'ai parsemé , pour le craquant , dessus quelques éclats de noix grillées et légèrement mixées au robot . Je recommencerai . Bravo .C'est un peu long à préparer mais quand on aime , on ne compte pas .
J"adore et c'est excellent pour les fetes belle présentation originale
Ça semble bon, à voir !
Merci tres bon
Belle recette, qui change de l'ordinaire; merci
Super et belle recette merci
Hummmm