Une recette délicieusement parfumée, le piquant du chorizo vient relever ce délicieux poisson. C’est une recette qui fait un mariage très intéressant mais surtout très étonnant.
Porter deux litres d'eau à ébullition et faire cuire 1 kg de pommes de terre épluchées. Compter 30 minutes environ.
Les égoutter puis les écraser au presse-purée.
Couper 200 g de chorizo en bâtonnets de 2 cm de long sur 5 mm de large environ. Peler 3 oignons et les émincer.
Dans une grande sauteuse, faire revenir le chorizo pendant 2 minutes. Ajouter la purée de pommes de terre, les oignons et 50 g de beurre en morceaux.
Saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux en mélangeant régulièrement pendant 30 minutes.
Dans une poêle huilée, faire cuire 4 beaux filets de cabillaud : 10 minutes, les retourner puis 3 minutes de l'autre côté. Les détailler ensuite en petits morceaux en enlevant les arêtes. Enfin, faire griller 4 grandes tranches de chorizo à la poêle.
Dans une assiette, poser le cercle puis déposer une couche de cabillaud puis une couche de purée. Tasser. Retirer le cercle, arroser d'un filet d'huile d'olives puis décorer le dessus avec une tranche de chorizo grillée.
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