Préchauffez votre four à 200°C. Faites revenir vos lardons sans matière grasse dans une poêle pendant 5 à 10 minutes. Les égouttez et jetez l'excédent de graisse.
Dans cette même poêle faites revenir vos oignons nouveaux émincés, les poivrons en pelés et découpés en petits dès. Laissez fondre quelques minutes sans laissez brûler. Débarrassez.
Mettre dans un saladier la farine et la levure. Ajoutez les œufs, le lait, le vin blanc, l'huile et la moutarde au piment d’Espelette. Bien mélangez pour obtenir une pâte sans grumeaux et bien homogène.
Lavez, épluchez et épépinez votre tomate et la découper en petits dès. Les ajoutez à la pâte. Ajoutez-y les lardons, le chorizo en petits morceaux et les légumes précuits.
Incorporez le fromage râpé et le parmesan. Terminez par les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Versez cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Votre cake est cuit lorsque la lame de votre couteau ressort sèche de votre cake.
Laissez refroidir et démoulez le lorsqu'il est froid.
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