Mettre les poivrons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les mettre au four sous le grill bien chaud.
Les laisser griller en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle.
Râper le chèvre et le faire fondre dans la crème chaude. Filtrer à travers une passoire très fine.
Verser dans le siphon, insérer 2 cartouches de gaz et réserver au frais.
Enfermer les poivrons dans un sac en plastique et les laisser suer 10 minutes, vous les pèlerez plus facilement de cette façon.
Éliminer les graines et les cloisons puis mixer la chair à l'aide d'un mixeur plongeant avec l?huile, le bouillon, le sel et le poivre.
Répartir le velouté de poivron dans de grosses verrines et ajouter un nuage de chantilly au chèvre. Parsemer de poudre de piment d'Espelette et servir de suite.
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