Cappucino d'endives & sa brochette de réglisse aux crevettes

Préparation

• Dans une casserole, faites chauffer la crème et le roquefort jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.Filtrer ce mélange dans une fine passoire et versez le mélange dans le siphon.
• Maintenez le siphon au frais jusqu'au moment de dresser.Émincez les endives, les champignons et le demi-oignon.
• Faites revenir les légumes dans un peu d'huile de noix.Dans un blender, mixez les légumes avec une pincée de gingembre et de curry.
• Ajoutez un peu de crème.S'il y a trop d'amertume, ajoutez du sucre.Versez le velouté dans 4 verrines.Coupez en deux les 2 bâtons de réglisse et taillez une pointe de chaque côté.
• Glissez-y 2 crevettes par 1/2 bâton et faites revenir dans une poêle un peu huilée.Sortez le siphon du frigo et mettez 2 cartouches de gaz dans le siphon.
• Secouez et dressez la chantilly de roquefort sur le velouté.Déposez une brochette par verrine sur le dessus.Décorez avec des zestes de citron.Servez aussitôt.