Capuccino de chataîgne et escalope de foie gras


Une petite recette rustique si vous manquiez d'idée.

Ingrédients:

- 500 g de châtaigne
- 60 cl de bouillon de volaille
- 40 cl de crème fleurette
- 150 g de foie gras

Préparation:

Etape 1: Cuire les chataîgnes dans le bouillon de volaille. En réserver quelques unes pour la décoration. Passer au tamis fin le restant.

Etape 2: Monter la purée à la crème, puis assaisonner. Le crémeux doit être onctueux et napper la cuillère. Réserver au bain-marie.

Etape 3: Faire sauter les escalopes de foie gras.

Etape 4: Dans les assiettes, verser le crémeux puis disposer les escalopes de foie gras.





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