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Recette de carpaccio
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Carpaccio de saint jacques
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Carpaccio de saint-jacques a la passion
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES A LA PASSION
Préparation
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Coupez les fruits de la Passion en deux et récupérez l'intérieur à la cuillère. Versez dans une petite passoire au-dessus d'un bol.
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Écrasez bien avec la cuillère pour récupérer tout le jus. Ajoutez l'huile d'olive, une pincée de sel, poivrez généreusement et émulsionnez.
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Pelez l'avocat et ôtez le noyau. Coupez-le en lamelles. Émincez les noix de Saint-Jacques.
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Disposez dans une assiette, en alternant les lamelles d'avocat et de Saint-Jacques. Saupoudrez de ciboulette et d'alfalfa.
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Versez la sauce sur le carpaccio, décorez avec quelques baies roses et, pourquoi pas, d'une petite fleur.
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