Carpaccio de saint-jacques aux deux marinades

(4.31/5 - 35 votes)
9 commentaires

Une entrée très fraîche !

Ingrédients:

8 coquilles saint-jacques (8/12, ultra-fraîches ; Comptez 2 à 3 noix par personne, selon grosseur!)

Pour la marinade vanillé :
1/2 citron vert
1/4 gousse de vanille
Sel de Guérande
2 cs d'huile olive
Poivre de Sishuan

Pour la marinade gingembre :
1/2 citron vert
2 cs d'huile d'olive
1/2 cc de gingembre (frais râpé)
sel de guérande
Poivre de Shishuan

Préparation:

Etape 1: Ouvrir les noix: retirer le corail et le reste pour ne garder que les noix. Les sécher un peu.
Mettre les noix de saint Jacques dans une assiette recouverte d'un film alimentaire.Les placer au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies pendant environ 20 minutes .

Etape 2: Mélangez le jus de citron vert et la même quantité d'huile d'olive, ajoutez une pointe de sel et les graines de vanille.

Etape 3: Nappez sur le fond de l'assiette un trait de cet assaisonnement et ajouter un peu de poivre de Shishuan.
Sortir les noix de St Jacques du congélateur et découpez- les en très fines lamelles à l'aide d'un couteau bien affuté.

Etape 4: Disposez les saint-Jacques sur la marinade et napper légèrement encore sur le dessus.
Assaisonner avec encore un peu de poivre et quelques grains de fleur de sel.

Etape 5: Faire de même pour l'autre marinade.

Observations:
Commencez par la marinade à la vanille pour plus de douceur....finir par le gingembre!.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 221Kcal
  • 11%
  • Glucides:
  • 2.6g
  • 1%
  • Lipides:
  • 14.9g
  • 23%
  • Gras sat.:
  • 2.1g
  • 11%
  • Protéines:
  • 17.4g
  • 35%
  • Fibres:
  • 1g
  • 4%
  • Sucre:
  • 1.1g
  • 1%

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 146g
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque





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Commentaires des membres:

4 / 5seadoo
Posté le 24/10/2016, 17:25

La marinade au gingembre est meilleure que celle à la vanille

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
5 / 5naturand
Posté le 13/12/2013, 11:05

Frais et parfumé. Une bonne entrée appréciée

(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 22/12/2012, 09:33

Recette au gingembre sans excéd, super

(0) (0) Abuse
5 / 5gastonette
Posté le 09/01/2010, 22:55

Sans hésitation !

(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 24/12/2012, 16:15

Ca doit etre genial

(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 22/12/2012, 16:29

On va se"régaler"

(0) (0) Abuse
4 / 5polduc
Posté le 09/01/2010, 14:07

Un régal

(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 23/12/2012, 10:41

Super

(0) (0) Abuse
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