Cassolette de moules aux poireaux

Par au jardin des délices
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C'est excellent parait t - il! Vous pouvez en préparer aussi !

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Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Difficile

Ingrédients:

- 2 kg de moules
- 2 dl de vin blanc
- 75 g échalotes
- 400 g de blancs de poireaux
- 1 gousse d'ail
- 1 dl de crème (1/2+1/2)
- 2 tomates épluchées coupées en dés

Pour la sauce hollandaise;
- 150 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe d'eau
- sel et poivre

Préparation:

Etape 1 - Cassolette de moules aux poireauxEtape 1: Dans une casserole, cuire les moules avec le vin blanc, les échalotes, du poivre,

Etape 2 - Cassolette de moules aux poireauxEtape 2: les décortiquer.
couper les blancs de poireaux en tronçons de 4 cm et les tailler en fins tronçons.

Etape 3: Dans une sauteuse, cuire les poireaux avec du beurre, du sel et poivre et l'ail.
Lorsqu'ils sont cuits, ajouter la moitié de la crème ( 1 demi dl)
Réduire le jus de cuisson des moules

Etape 4 - Cassolette de moules aux poireauxEtape 4: Ajouter la crème restante, et la faire cuire à gros bouillons pendant plusieurs min pour la réduire assez
Ajouter alors les dés de tomates
Hors du feu, ajouter la sauce hollandaise

Etape 5: Mettre les jaunes avec l'eau ,le sel et poivre dans un poêlon sur un bain marie à température constante.

Etape 6: Battre au fouet pour la monter comme une mayonnaise.
Ajouter alors les morceaux de beurre en petits dés!! un a la fois jusqu'à ce qu'il soit incorporé!
Ajouter le jus du demi citron

Etape 7: Mettre alors un lit de poireaux dans les cassolettes, et puis y ajouter les moules dans leur sauce
Les mettre dans le four à gratiner pendant quelques minutes!


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