Cassolette de Saint Jacques aux petits légumes ***

Préparation

• Laver les poireaux, les détailler en fines rondelles et les mettre à fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire 30 minutes. sur feu doux et à couvert.
• Couper la carotte et le céleri en petits dés. Émincer les échalotes. Faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Retirer les légumes de la poêle. Faire fondre le beurre dans la même poêle et y faire dorer les Saint Jacques.Saler, poivrer et réserver.
• Toujours dans la même poêle, verser la crème fraîche, le vin blanc et le curry. Saler, poivrer et laisser réduire.
• 10 minutes avant de servir, allumer le four à 180°.
• Dans des plats à gratin individuels, étaler une première couche de poireaux puis ajouter les carottes et céleri.
• Verser la crème au curry. Terminer par les noix de Saint Jacques. Parsemer de parmesan râpé et de fleur de sel. Enfourner 5 minutes.