Cassolette de st jacques aux endives à l'orange

Préparation

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  Rôtir dans du beurre les endives coupées en morceaux avec le fenouil.
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  Ajouter alors le vin, laisser réduire un peu puis ajouter le bouillon de poisson, le jus d'orange, la crème, sel et poivre et laisser épaissir.
• Décortiquer les scampis et enlever l'intestin qui donne un goût amer.
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  Faire tremper les noix congelées dans du lait pour les dégeler (elles garderont toutes leurs souplesse).
  Les faire griller dans une poêle avec un peu d'huile.
• Mettre d'abord les scampis et ajouter les noix après les ajouter dans les légumes, ajouter les crevettes et les mettre dans les coquilles.
• Parsemer de gruyère et les passer au four 1/4h pour qu'ils soient grillés! à 180°.