Caviar d'aubergines, ricotta et coppa

Préparation

• Couper 2 aubergines dans le sens de la longueur, les quadriller à l'aide d'un couteau et déposer sur chaque moitié un mélange réalisé à partir d'un gros oignon et de 3 ails hachés.
• Parsemer de thym éfeuillé et arroser d'huile d'olive. Sel, poivre.
• Enfourner 30 minutes à 200°.
• Retirer la chair des aubergines et mixer au blender, en ajoutant 1 cuillère à café de concentré de tomates et un peu d'huile d'olive. Réserver au froid.
• Répartir le caviar au fond des verres, puis rajouter quelques cuillères à café de ricotta, puis, pour finir, des tranches de coppa en rosace.