Placez vos oeufs dans une casserole d’eau. Faites chauffer le tout jusqu’à 63°C. La température ne doit pas dépasser les 65°C, surveillez-la à l’aide d’un thermomètre. Cuire durant 1h.
Pour la crème de champignons, faites revenir une gousse d’ail et les champignons des bois dans de l’huile d’olive 4-5 minutes. Ajoutez le bouillon de poule et laissez mijoter 5 minutes. Quand les champignons sont mous, mixez le tout et terminez avec la crème. Attention à ne pas faire un velouté trop liquide, adaptez si besoin les quantités de bouillon et de crème pour obtenir quelque chose d’onctueux. Salez, poivrez.
Dans une sauteuse, préparez votre poêlée. Faites revenir la seconde gousse d’ail, les girolles et quelques champignons des bois dans de l’huile d’olive. Déglacez au vin blanc puis ajoutez le persil. Salez, poivrez.
Place au montage. Dans une assiette, déposez deux louches de velouté. Au centre, formez un nid avec la poêlée de champignons et déposez dessus l’oeuf parfait (que vous sortirez de sa coquille au tout dernier moment). J’ai ajouté quelques pousses de betteraves pour la couleur, mais vous pouvez vous servir d’un peu de persil hâchée, ce sera tout aussi joli.
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Avec quoi ou comment contrôlez vous la température ? Peut etre avec un four ?
Réponse:
Bonjour, j'ai surveillé la température simplement avec un thermomètre plongé dans l'eau. Plus d'explications sur mon blog : http://cookerei.com/2015/10/02/champignons-des-bois-oeuf-parfait-2/
Pouvez vous me confirmer la durée de cuisson des oeufs, 1h sur la recette, je crains d'obtenir des oeufs très durs ?
merci d'avance
Réponse:
Bonjour, il y a bien une heure de cuisson, mais toujours à 63°C, c'est le maintien à cette température qui est très important. Si ça vous paraît trop compliqué, vous pouvez faire un oeuf poché, c'est également très bon :-)
Plus d'infos sur mon blog http://cookerei.com/
Commentaires des membres:
B
BobD,
11/10/2015
Mais très technique ... difficile de respecter les 63°C.
Cette erreur que l'on commet tous avec les champignons!
Vous trouverez forcément le dessert parfait pour Pâques ici
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Commentaires des membres:
Mais très technique ... difficile de respecter les 63°C.
La cuisson des oeufs 1 h bravo
Trop fastidieux pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué......incroyable un heure pour faire un œuf mollé! coquelicot du var
Comment un œuf cuit pendant 1 heure peut-il être crémeux ?