Charlotte d'aubergine

Préparation

• Couper les aubergines dans le sens de la longueur, en fines tranches. Les saler et réserver. Puis, les rincer, les éponger et les faire frire dans l'huile.
• Faire roussir l'agneau haché et la chair à saucisse. Ajouter ensuite l'oignon et l'ail émincés, la pulpe de tomates, sel, poivre, persil, +/- eau. Mélanger le tout et laisser cuire.
• Tapisser les ramequins des tranches d'aubergines. Mélanger un oeuf à la farce à la viande, puis remplir les ramequins.
• Replier les tranches qui dépassent des ramequins sur la farce, et mettre au four
  15 minutes. Démouler.