Mixez le saumon fumé. Dans un récipient, battez les œufs avec le lait à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le saumon mixé, l'aneth, le jus de citron et le poivre. Mélangez correctement.
Répartissez cette préparation dans 4 petits cœurs beurrés. Placez au centre de chaque ramequin une petite poignée de poireaux déjà coupés.
Enfourner les cœurs pendant 20-25 minutes à 200°C.
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