Consommé de queue de boeuf

Etape 1 Cuire la queue dans l’eau salée avec un oignon.
Dès qu’elle est cuite, passer le liquide, réserver la viande.
La laisser refroidir avant de la déchiqueter.

Etape 2 Emincer la carotte, le poireau, la tomate et l’oignon restant.
Battre les blancs d’œufs en neige et les joindre aux légumes.
Ajouter cette préparation dans la soupe et laisser mijoter à petit feu pendant une heure.

Etape 3 Faire un creux au centre des blancs pour y plonger une louche et prélever le bouillon.
Le passer précautionneusement à l’aide d’une étamine au dessus d’une autre casserole

Etape 4 Cuire les pâtes séparément.

Etape 5 Déposer un peu de viande et un peu de pâtes dans chaque assiette, couvrir avec le consommé.