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Consommé de queue de boeuf

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Un consommé familial

Ingrédients:

1 queue de boeuf
2 l d’eau
2 oignons
1 carotte
1 tomate
100 g de poireaux
3 jaunes d’oeufs
50 g de pâtes grecques
2 c à s de ciboulette ciselée
sel et poivre

Préparation:

Etape 1: Cuire la queue dans l’eau salée avec un oignon.
Dès qu’elle est cuite, passer le liquide, réserver la viande.
La laisser refroidir avant de la déchiqueter.

Etape 2: Emincer la carotte, le poireau, la tomate et l’oignon restant.
Battre les blancs d’œufs en neige et les joindre aux légumes.
Ajouter cette préparation dans la soupe et laisser mijoter à petit feu pendant une heure.

Etape 3: Faire un creux au centre des blancs pour y plonger une louche et prélever le bouillon.
Le passer précautionneusement à l’aide d’une étamine au dessus d’une autre casserole

Etape 4: Cuire les pâtes séparément.

Etape 5: Déposer un peu de viande et un peu de pâtes dans chaque assiette, couvrir avec le consommé.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 153Kcal
  • 8%
  • Glucides:
  • 12.2g
  • 4%
  • Lipides:
  • 6.1g
  • 9%
  • Gras sat.:
  • 1.6g
  • 8%
  • Protéines:
  • 11.5g
  • 23%
  • Fibres:
  • 1.9g
  • 8%
  • Sucre:
  • 3.1g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 626g
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté


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Commentaires des membres:

5 / 5

Très bon et facile à faire, moi je met 2 queues que l'on déguste avec une sauce ciboulette relevée

Posté le 02/05/2012, 11:12

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