Couronne tressée de poissons aux épinards, sauce à la coriandre

Name: Couronne tressée de poissons aux épinards, sauce à la coriandre
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: Filets de saumon et de sole; Epinards à la crème; 30 g de beurre avec 10cl de crème fraîche épaisse; Fumet de poisson; 1 dose de safran et de la coriandre; 1l de fumet de poisson

Entrée

4 parts

10 min

3 min

facile

Couronne tressée de poissons aux épinards, sauce à la coriandre

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Ingrédients

Filets de saumon et de sole
Epinards à la crème
30 g de beurre avec 10cl de crème fraîche épaisse
Fumet de poisson
1 dose de safran et de la coriandre
1l de fumet de poisson

Préparation

Découper des lanières dans des filets de saumon et de sole. Fixer les 3 brins dans la partie haute, à l'aide de pique en bois.
Tresser, puis fixer la partie basse de la même façon. Réserver les tresses au réfrigérateur pour qu'elles se raffermissent, pendant 30 minutes.
Préparer des épinards à la crème.
Préparer la sauce en mélangeant 30 grammes de beurre avec 10 cl de crème fraîche épaisse. Ajouter un peu de fumet de poisson.
Quand la sauce prend un peu consistance, ajouter 1 dose de safran et de la coriandre hachée.
Placer 2 tresses dans un cercle à pâtisserie, contre la paroi de manière à former une couronne . Pocher l'ensemble dans 1l de fumet de poisson, pendant 3 minutes.
Démouler délicatement, retirer les piques en bois. Disposer la couronne au centre de l'assiette. Garnir le centre d'épinards, et verser la sauce tout autour.