Cuire le couscous comme indiqué sur le mode d'emploi. Ajouter l'huile d'olive.
Séparer les grains à la fourchette et ajouter les pois verts. Réserver au chaud.
Dans un chaudron, faire chauffer à feu doux les tomates avec les ananas, le cari, le gingembre, sel et poivre au goût, un filet de tamari et de vinaigre.
Dans chaque assiette de service, déposer le mélange de couscous et épinards à côté de la garniture tomate-ananas aux épices.
Saupoudrer de pignons de pin au moment de servir.
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