Crème brulée au foie gras... la recette !

Par Cscrim


Ingrédients:

- 0.150 kg de foie gras cru
- 0.500 L de crème liquide
- 6 jaunes d’œufs
- 1 Cuillère à soupe d'armagnac sel/poivre
- 0.100 kg de cassonade

Préparation:

Etape 1: Préchauffer le four à 150°.

Etape 2: Tailler le foie gras bien froid en cubes, enlever les plus gros nerfs. Mixer le foie gras au mixer avec l'armagnac, assaisonner.

Etape 3: Ajouter progressivement la crème en mixant à vitesse lente. Ajouter les jaunes toujours en mixant à vitesse lente. Vous devez obtenir un appareil (ou mélange) liquide mais épais et sans "grumeaux", sinon passez au chinois étamine (grille fine).

Etape 4: Répartir l'appareil dans les ramequins. Cuire au four au bain marie pendant environ 1 heure. Refroidir et réserver au frais.

Etape 5: Préchauffer le grill du four.

Etape 6: Saupoudrer les crèmes brûlées de cassonnade, enlever l'excédent (très peu de cassonnade suffit pour obtenir un meilleur résultat).

Etape 7: Placer les crèmes brûlées sous le grill, laisser caraméliser la cassonade.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 313Kcal
  • 16%
  • Glucides:
  • 11.1g
  • 4%
  • Lipides:
  • 27.8g
  • 43%
  • Gras sat.:
  • 15.7g
  • 79%
  • Protéines:
  • 4.4g
  • 9%
  • Fibres:
  • 0g
  • 0%
  • Sucre:
  • 11g
  • 14%

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 89g
Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque





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