Crème de carottes épicée - chantilly au chèvre frais

Préparation

• Épluchez les carottes et coupez les en rondelles grossières.
  Faîtes les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante.
• Quand elles sont bien tendres, mixez les très finement avec les œufs, la crème fraîche et les épices.
• Reversez le mélange dans une casserole et faîtes épaissir votre crème à feu doux pendant une dizaine de minutes.
• Versez dans les verrines et faîtes prendre la crème au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, préparez la crème chantilly :
  Mélangez la crème, le chèvre frais et le parmesan. Salez et poivrez.
• Passez au chinois puis versez dans le siphon, ajoutez deux cartouches de gaz, secouez énergiquement et entreposez au réfrigérateur 2 heures.
• Au moment de servir :
  Déposez un peu de chantilly dans chaque verrine.
  Vous pouvez décorer de brindilles de ciboulette ou de chips de jambon.