Dans une casserole à fond épais, faire fondre 20 gr de beurre puis ajouter les échalotes ciselées et laisser suer 2 minutes. Ajouter les champignons émincés, saler, poiver et râper un peu de noix de muscade.
Cuire et laisser suer à couvert 5 minutes. Ajouter le lait et la crème, amener à ébullition, rectifier l'assaisonnement. Baisser le feu.
Ajouter les topinambours et les pommes de terre en cubes. Laisser cuire 50 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Préparer la garniture
Dans une poële, faire revenir les lardons et égoutter sur du papier absorbant.
Faire fondre 20 g de beurre et faire revenir les champignons émincés. Lorsque la soupe est cuite, mixer.
Verser dans les verrines. Déposer, délicatement, les tranches de champignons rissolés et les dés de lardons coupés en petits morceaux.
Décorer avec des graines germées.
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