Dans un saladier, mélanger les 2 farines. Ajouter le sel, le poivre et l'oeuf entier. Mélanger et incorporer l'huile.
Ajouter un peu d'eau jusqu'à consistance d'une pâte fluide, laisser reposer une heure.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les lanières de saumon fumé, le jus de citron, sel, poivre, l'aneth et les quelques gouttes d'huile d'olive. Bien mélanger et garder au frais.
Faire cuire les crêpes: Dans l'assiette, présenter une crêpe pliée en 4, un peu de la préparation fromage blanc - saumon, le tout accompagné d'une salade assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
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