Croquettes de fromage

Chauffer le lait avec le beurre, noix de muscade, sel et poivre.
A ébullition, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement
pour obtenir une pâte lisse.
Retirer alors la casserole du feu.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes d'œufs en les incorporant rapidement dans la pâte.
Ajouter les fromages râpés, bien mélanger.
Verser la préparation dans un plat rectangulaire, et laisser reposer au réfrigérateur pour solidifier la pâte.
Découper la pâte en carrés.
Tremper chaque croquette dans les blancs d'œufs puis dans la chapelure.

Chauffer l'huile de friture à 180°
Frire 2 minutes les croquettes, puis retirer.
Égoutter sur du papier absorbant.

Servir aussitôt.